Cardi all’uccelletto: stufati in padella con aglio e salvia

Cardi all’uccelletto: stufati in padella con aglio e salvia

Nelle campagne si dice che i cardi sono più buoni, teneri e dolci dopo la prima gelata, quindi dopo il recente passaggio di aria siberiana che ci ha messi abbondantemente sottozero per diversi giorni, mi sono affrettata a comprare cardi.

Ho trovato cardi bellissimi, candidi e compatti e dopo averne fatto scorpacciate bolliti e in pinzimonio mi sono regalata questo intingolo davvero goloso.

La ragione per cui in Toscana, qualsiasi piatto cucinato con aglio e salvia si chiama ‘all’uccelletto‘ è alquanto incerta.
Ricordo che il celebre Pellerino Artusi definiva questa cottura: ‘in guisa di uccelletti‘, immagino fosse perché la cacciagione
di penna si cucinava appunto con aglio e salvia.

Felice di aver risparmiato la vita a chissà quanti uccelletti, 😉 oggi con aglio e salvia ho cucinato i cardi e mi è piaciuto assai.
Il contadino che me li ha venduti, ha commentato mestamente che le ‘sposine‘ di oggi i cardi non sanno nemmeno cosa sono.

Io confido invece che, con le mie istruzioni, sia facile per chiunque, ‘sposine‘ comprese, cucinarli e goderne: sono davero una verdura squisita e vale la pena perderci un po’ di tempo.

Cardi all’uccelletto. Ingredienti per 4 persone:

cardi (probabilmente sarà solo un cardo) 1,200 g;
un limone;
due cucchiai di farina di riso;
due spicchi di aglio;
una manciata di foglie di salvia;
purea di pomodoro 600 g;
olio extra vergine di oliva;
peperoncino (facoltativo);
sale.

Con il limone e la farina prepara i cardi come spiegato qui oltre alla spiegazione troverai un video molto esplicativo.

In una padella capiente soffriggi dolcemente l’aglio, sbucciato, privato del germoglio interno e affettato, assieme al peperoncino (facoltativo).

Trita metà delle foglie di salvia nel mixer e aggiungile all’aglio, assieme a quelle intere.

Ritira un momento la padella dal fuoco per evitare schizzi inopportuni e unisci la purea di pomodoro e il sale.

Lascia sobbollire per cinque minuti prima di aggiungere i cardi preparati, scottati e tagliati a pezzetti.

Cuoci fino a che la salsa si asciuga e servi i cardi caldissimi, da soli o come accompagnamento di polenta o patate.

Short english translation:

Stewed cardoons ‘all’uccelletto’

The farmers say that cardoons are more tender and sweet after the first frost,
Therefore, after the recent Siberian climate which kepts Italy below zero, I decided to buy cardoons.

I found beautiful cardoons, sweet, white and compact and eat them, boiled with different dressings, but today I prepared them in this really tasty sauce.

The reason why in Tuscany, any stew with garlic and sage it is called ‘all’uccelletto‘ is rather uncertain.
I remember that the famous gastronome Pellerino Artusi called this stew ‘in the guise of little birds‘, I suppose it was because he used to cook the game birds with garlic and sage.

Happy to have saved the life of who knows how many birds, today with garlic and sage I cooked the cardoons and I loved them.
The farmer who sold them to me, has sadly commented that nowadays the ‘young brides’ do not even know what cardoons are.

I trust instead that, following my instructions, it will be easy for anyone, ‘young brides’ included, to cook and enjoy them: they are really a delicious vegetables and it is worth to spend some time on them.

Stewed cardoons ‘all’uccelletto’. Ingredients for 4 people:

cardoons (probably only one) 1,200 g;
a lemon;
two tablespoons of rice flour;
two garlic cloves;
a handful of sage leaves;
tomato puree 600 g;
extra virgin olive oil;
hot pepper (optional);
salt.

With lemon and flour prepare the cardoons as explained here, in addition to the instructions you will find a very explanatory video.

In a pan, gently fry the garlic, peeled, deprived of the internal green sprout and sliced, together with the chili pepper (optional).

Chop half of the sage leaves in the mixer and add them to the garlic, along with the whole ones.

Remove the pan from the heat for a moment, to avoid inappropriate splashes, and add tomato puree and salt.

Leave to simmer for five minutes before adding the cardoons, prepared, blanched and cut in pieces.

Cook until the sauce dries and serve the cardoons hot, as they are or as an accompaniment of polenta or potatoes.