Indivia belga al sesamo
L’indivia belga viene coltivata al buio per preservarne candore e croccantezza. E’ un ortaggio molto raffinato, sia esteticamente che per il suo sapore leggermente amarognolo e la consistenza croccante.L’indivia è una alleata preziosa per depurare l’organismo, favorisce il transito intestinale, è leggermente diuretica e pochissimo calorica.
Anche se normalmente amo consumarla cruda, in pinzimonio, in insalata oppure usando le sue foglie come contenitori , mi piace molto anche cucinata in modi diversi.
Oggi, proprio ispirata dal suo gusto amarognolo, ho pensato di cuocerla al forno, insaporita da una salsa al sesamo e da semi di sesamo. A mio avviso un esperimento ben riuscito, spero lo proverai e mi farai sapere.
Una indivia per persona
Per la salsa di sesamo:
3 cucchiai olio di oliva extra vergine leggero,
100 ml acqua minerale gassata,(o di più se la tahin è molto densa)
1 scalogno sbucciato e spezzettato,
50 ml aceto balsamico, non è necessario che sia prezioso e invecchiato!
2 cucchiai nettare di agave,
4 cucchiai tahin (pasta di sesamo),
sale integrale, pepe nero appena macinato.
Preparazione
In una pirofila unta, che li contenga di misura, disponi i cespi di indivia belga tagliati a metà nel senso della lunghezza. Aggiungi un pizzico di sale integrale, copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna a 180° per dieci minuti, trascorso questo tempo, elimina il foglio di alluminio per far asciugare la verdura ancora per qualche minuto, se necessario.
Mentre l’indivia cuoce prepara la salsa di sesamo:
Questa salsa è davvero super veloce e facile da fare, semplicemente metti tutti gli ingredienti nel frullatore, nell’ordine in cui sono elencati qui sopra e frulla finché ottieni una emulsione della consistenza di una maionese fluida.
Assaggia per controllare il sale.
Estrai la pirofila dal forno e verifica che le indivie siano tenere, quindi coprile con la salsa preparata, cospargi con semi di sesamo, condisci con un filo di olio extra vergine di oliva leggero e con pepe nero macinato.
Passa la pirofila per qualche minuto sotto il grill prima di servire.
La nota amarostica dell’indivia belga trae molto vantaggio dalla dolcezza della salsa di sesamo.
Un piatto saporito e gustoso, un ottima portata principale se accompagnata da un’insalata di soncino o da spinaci novelli.
Non dimenticare di farmi sapere se ti è piaciuta!
Short english translation:
Belgian endive with sesame
The Belgian endive is cultivated in the dark, to preserve its whiteness and crunchiness. It is a very refined vegetable, both aesthetically and for its slightly bitter flavor and crunchy texture.
The endive is a valuable ally to purify the organism, promotes intestinal transit, it is slightly diuretic and very little caloric.
I normaly prefere to consume it raw in vinaigrettes, in salads or using its leaves as containers for something
else. I also like to cook it in different ways, like this for example.
.
Today, probably inspired by its bitter taste, I had the idea to bake it, flavored in a sesame sauce and with sesame seeds.
In my opinion, a successful experiment, I hope that you will try it and let me know.
One endive per person,
for the sesame suce:
3 tablespoons extra-virgin olive oil,
100 ml carbonated mineral water (or more if the tahini is very dense)
1 shallot, peeled and chopped,
50 ml balsamic vinegar, no need to chose a very expensive one!
2 tablespoons agave nectar,
4 tablespoons tahini (sesame paste),
whole salt, freshly ground black pepper.
In a greased baking dish, of right size, place the Belgian endives, cut in half lengthwise. Add a pinch of whole salt, cover the tin with aluminum foil and bake at 180° for ten minutes. After this time, remove the aluminum foil to dry the vegetables for a few minutes, if necessary.
While the belgian endives cook, prepares the sesame sauce.
This sauce is really super fast and easy to do, simply put all ingredients in a blender, in the order they are listed above, and blend until you get an emulsion of the consistency of a smooth mayonnaise. Taste to check the salt.
Take the pan out from the oven and check that the endives are tender, then cover them with the sauce prepared, sprinkle with sesame seeds, season with a drizzle of olive oil and freshly ground black pepper.
Place the tin for a few minutes under the grill f the oven, before serving.
The lightly bitterish flavor of the Belgian endive, draws much advantage by the sweetness of sesame sauce.
This is a flavorful and tasty dish, an excellent main course if accompanied by salad soncino or raw spinaches.
Do not forget to let me know, please!
