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Porcini, cipolline e patate una zuppa d’autunno

Porcini,cipolline e patate, una zuppa che profuma di autunno

Prime giornate di pioggia, benedetta dopo mesi, prima voglia di zuppa, trovati nel freezer porcini surgelati, ho scoperto che freschi mi danno problemi ma surgelati no, e anche porcini secchi: si conservano perfetti in freezer e quando trovo quelli buoni dei nostri posti ne faccio scorta.

Ho trovato anche delle cipolline piccole piccole che avevo preso con l’idea di farle agrodolci sott’olio.
Idea naufragata.

Salvia, rosmarino e nepitella nel poggio.

La zuppa si è praticamente fatta da sè, senza quasi pensarci su, ed è piaciuta assai.
La condivido, il tempo è quello giusto.

Zuppa di porcini,cipolline e patate: ingredienti e dosi per 4 persone

200/300 grammi di funghi porcini a pezzetti, freschi o surgelati;
un grosso scalogno;
due spicchi di aglio;
salvia e rosmarino in quntità a piacere;
un rametto di nepitella;
una tazza di cipolline;
due foglie di alloro;
tre patate;
una manciata di funghi secchi;
un bicchiere di vino bianco secco;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe nero.

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…affetta lo scalogno più sottile che puoi…

Sbuccia lo scalogno, affettalo più sottile che puoi e mettilo a stufare con poco olio, alloro e sale nella pentola che conterrà tutta la zuppa.

Lava e asciuga salvia e rosmarino, privale dei rametti e trita finemente le foglie, versa il trito nella pentola appena lo scalogno è appassito.
Lascia insaporire a fuoco dolce.

Sbuccia le patate, tagliale a dadini e uniscile allo scalogno, mescola per ungere tutte le patate in modo uniforme e lascia stufare piano con il coperchio per qualche minuto. Tieni da parte.

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…unisci le foglioline di nepitella all’aglio…

Sbuccia l’aglio, privalo del germoglio interno e affettalo, in una padella a parte lascialo dorare in poco olio a fuoco basso.

Priva anche la nepitella degli steli e unisci le foglioline all’aglio.

Ammolla i funghi secchi nel vino tiepido, strizzali tra le mani e tritali grossolanamente.
Filtra il vino da un colino e tienilo da parte.

Unisci all’aglio, nella padella, i funghi secchi tritati e lascia insaporire per cinque minuti, mescolando spesso perchè non
si attacchino.
Bagna con il vino filtrato e lascia evaporare.

Aggiungi un pizzico di sale, i funghi porcini, freschi o congelati e lascia che perdano la loro acqua di vegetazione e si asciughino.
Incorpora i porcini nella zuppa.

Versa circa mezzo litro di acqua nella padella e lascia sobbollire fino a staccare tutto il fondo di cottura dei funghi.
Unisci questo liquido nella zuppa e lascia sobbollire piano per qualche minuto.
Assaggia per regolare il sale

Lascia riposare la zuppa prima di servirla tiepida o calda profumata con pepe nero appena macinato.

Un ottimo vino rosso di Bolgheri l’accompagnerà alla perfezione.

Se ti è piaciuta questa zuppa di porcini prova anche questa, altrettanto golosa.

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Porcini, cipolline e patate, una zuppa che profuma d’autunno

Short english translation:

Porcini mushrooms, small onions and potatoes, automn athmosphere.

First rainy days, blessed after months, first craving for soup, frozen porcini found in the freezer and also dried porcini: they keep perfect in the freezer and when I find the good ones from our places, I use to stock them.

I also found some small onions I bought to make them sweet and sour and preserve them in oil, but I didn’t.
Sage, rosemary and catmint are in the garden.

The soup practically made itself, almost without thinking about it, and we enjoyed it very much.
I share it, the period is the right one.

Porcini, smallonions and potatoes soup. Serves 4:

200/300 grams of porcini mushrooms cut in chunks, fresh or frozen;
a large shallot;
two garlic cloves;
sage and rosemary, in quantity to taste;
a sprig of catmint;
a cup of small onions;
two bay leaves;
three potatoes;
a handful of dried mushrooms;
a glass of dry white wine;
extra virgin olive oil;
salt, black pepper.

Peel the shallot, slice thinely and stew it with a little oil, bay leaf and salt in the pot that will contain all the soup.

Wash and dry sage and rosemary, remove the twigs and finely chop the leaves, pour the mixture into the pot as soon as the shallot is wilted.
Let simmer to flavor, for a few minutes.

Peel the potatoes, cut them into cubes and add them to the shallot, mix to grease all the potatoes evenly and let stew with the lid on for a few minutes. Keep aside.

Peel the garlic, discard its internal green sprout, and slice it.
In a separate pan let it stew in a little oil over low heat, until golden.
Also eliminate the stems of the catmint and add the leaves to the garlic.

Soak the dried mushrooms in lukewarm wine.
Squeeze them in your hands and chop them coarsely.
Filter the wine and keep aside.

Add the chopped dried mushrooms to the garlic and let flavor over low fire for five minutes, stirring often so that they don’t stick. Add the filtered wine and let evaporate.

Add a pinch of salt, the porcini mushrooms and let them simmer to lose their vegetation water and dry.
Incorporate the porcini mushrooms into the soup.

Boil about half a liter of water into the pan where the porcini were cooked, until all the cooking juices from the mushrooms come off.
Combine this liquid in the soup and let it simmer slowly for a few minutes. Taste to adjust the salt

Let the soup rest before serving it, lukewarm or hot, flavoured with freshly ground black pepper.

If you did like this soup with porcini mushrooms, try also this one.

 


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