Spaghetti di mais con crema di pinoli e zucchine
Ogni volta che cucino questo piatto di spaghetti di mais c’è sempre qualcuno che mi chiede che panna ci ho messo. La panna non c’è, ma questo condimento è talmente cremoso che certamente viene da chiederselo.
Da quando ho capito come vogliono essere cotti gli spaghetti di mais, me li godo molto di più e li preparo più spesso.
E’ un primo piatto semplice da preparare, mentre l’acqua bolle e gli spaghetti di mais cuociono quindi veloce da fare ma di grande soddisfazione per gli occhi e per il palato.
Spaghetti di mais con crema di pinoli e zucchine. Ingredienti per ciascuna porzione;
spaghetti di mais 80 g;
2 zucchine chiare;
basilico a piacere;
2 cucchiai di pinoli;
olio extra vergine di oliva;
sale.
Metti a bollire un litro di acqua.
Scegli le zucchine chiare, quelle tipo ‘fiorentine’ o le ‘romanesche’ che spesso si vendono con il loro fiore attaccato, è una verdura estiva, le zucchine nere sono invece invernali, molto meno saporite e non si prestano per questa preparazione. Per maggiori informazioni sui tipi di zucchine leggi qui
Sbuccia l’aglio, affettalo finemente e mettilo a stufare in olio in un pentolino a bordi alti.
Taglia a fette anche una zucchina e mezza e aggiungila all’aglio appena comincia a prendere colore, condisci con sale e basilico sminuzzato, bagna con poca acqua e porta a cottura.
Le zucchine dovranno essere stracotte, occorreranno circa 5 o 6 minuti.
Taglia a piccoli cubetti la mezza zucchina rimasta e tienila da parte.
Quando l’acqua bolle aggiungi un cucchiaino di sale grosso e gli spaghetti di mais, mescola e appena si ammorbidiscano unisci i cubetti di zucchine.
Lascia cuocere per tre minuti, spegni il fuoco, mescola, metti il coperchio e lascia riposare per 5 minuti.
Nel frattempo aggiungi alle zucchine stufate la metà dei pinoli, uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema morbida, regola di sale e trasferisci in una padella.
Fai tostare la rimanente metà dei pinoli.
Preleva una tazza di acqua di cottura prima di scolare gli spaghetti di mais, ti sarà utile se dovessero asciugarsi troppo. Aggiungi gli spaghetti alla salsa preparata e fai insaporire su fuoco basso per qualche istante.
Servi gli spaghetti di mais ben caldi decorati con qualche foglia di basilico e con i pinoli tostati.
Un primo piatto estivo, super facile, veloce e molto gustoso, sono sicura che entrerà a far parte dei tuoi preferiti.
Short english translation:
Corn spaghetti with cream of pine nuts and zucchini
Every time I prepare these corn spaghetti there is always someone who asks me which kind of cream I used. There is no cream at all but this sauce is really very creamy.
Since I uncovered the trick to cook corn spaghetti, I prepare them more often.
It’s an easy to do first course, just the time the water boils and the spaghetti bake and it is ready with great satisfaction for eyes and palate.
Corn spaghetti with cream of pine nuts and zucchini . Serves one;
corn spaghetti 80 g;
2 zucchini;
basil to taste;
2 tablespoons of pine nuts;
extra virgin olive oil;
salt.
Put a liter of water to boil.
Peel the garlic, slice it finely and let it stew in oil in a saucepan with high sides.
Cut into slices one and a half zucchini and add it to the garlic, season with salt and chopped basil, wet with a little water and let cook.
The zucchini must be overcooked, it will take about 5 or 6 minutes.
Cut the remaining half zucchini into small cubes and keep it aside.
When the water boils add a teaspoon of coarse salt and the spaghetti,
stir and just soften add the zucchini cubes. Cook for three minutes, stirring occasionally, turn off the heat, put the lid on and let it stand for 5 minutes.
Meanwhile add half of the pine nuts to the stewed zucchini, one or two tablespoons of pasta water and blend with a hand blender until you get a soft cream, taste to check the salt and transfer to a pan.
Toast the remaining half of the pine nuts.
Save a cup of cooking water before draining the spaghetti, it will be useful if they should dry out too much.
Add the spaghetti to the sauce and cook over low heat for a very short while.
Serve hot, decorated with some basil leaves and toasted pine nuts.
A summery first course, easy to do, fast and very tasty, I’m sure it will become one of your favorites.
