Polpette di giaca e patate alle tre paprike.
Ho già cucinato il Giaca, traduzione italiana per Jack Fruit, e ne ho già scritto qui e qui.
Mi è piaciuto molto: aggiunge proteine e assorbe alla grande spezie e condimenti, quindi l’ho utilizzato ancora per preparare queste polpette di giaca con patate alle tre paprike.
Polpette di giaca e patate alle tre paprike. Per circa 70/80 polpette, dipende dalle dimensioni.
una confezione di Giaca (Jack Fruit) circa 200 gr, io ho usato questo;
patate circa 600/700 ;
due carote;
una cipolla rossa;
uno spicchi di aglio, sbucciato e privato del germoglio interno;
farina di ceci, setacciata, 4/5 cucchiai colmi;
4 cucchiai di paprika dolce;
1 cucchiaio di paprika piccante (o più a piacere);
1 cucchiaio di paprika affumicata, questa è quella che ho usato io;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
pangrattato di riso circa 250 gr;
olio di semi di girasole qb;
sale, pepe nero.
Mescola le tre paprike tra loro, aggiungi l’aglio a pezzetti, sale e abbondnte pepe nero appena macinato.
Lascia marinare la giaca per 24 ore nel mix di paprike e aglio che hai preparato, in un contenitore chiuso, in frigo.
Trascorso il tempo della marinatura, lessa le patate come spiegato in questa ricetta, sbucciale e passale ancora calde allo schiaccia patate. Mettile in una ciotola capiente e lasciale raffreddare.
Sbuccia e trita grossolanamente le carote e la cipolla, aggiungile alle patate.
Trita grossolanamente anche la giaca con la sua marinatura e aggiungila al resto assieme al prezzemolo tritato e alla farina di ceci setacciata.
Condisci con sale e pepe e mescola a lungo per amalgamare perfettamente.
Copri il recipiente e fai riposare in frigo per qualche ora.
Con le mani leggermente unte di olio forma delle polpettine poco più piccole di una noce e passale nel pangrattato di riso.
Friggile a fuoco medio basso in olio di semi di girasole già caldo, fai in modo che siano immerse nell’olio per non doverle girare, ti consiglio di usare un wok.
Scolale delicatamente con una paletta forata facendo attenzione perchè da calde sono molto fragili, deponile su abbondante carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Servile sia calde che tiepide o addirittura fredde, con salsa di pomodoro,
o salsa verde qui la ricetta, con senape, o con maionese di anacardi aromatizzata, ecco qui la ricetta.
Ti assicuro che queste polpette di giaca e patate alle tre paprike sono da leccarsi le dita!
Short english translation:
Jackfruit croquettes with potatoes and three paprikas
I have already cooked the Giaca, italian translation for Jack Fruit, and I have already written about it here
and here.
I loved it: it adds protein and absorbs the flavor of any kind of spice and seasonings, therefore I decided to use it again to make these croquettes flavoured with three paprikas.
Jackfruit croquettes with potatoes and three paprikas. Serves for about 70/80 croquettes depending on the size.
a package of dehydrated Jack Fruit about 200 gr ;
potatoes about 600/700;
two carrots;
a red onion;
a garlic clove, peeled and without its internal green sprout;
chickpea flour, sifted, 4/5 heaping tablespoons;
4 tablespoons of sweet paprika;
1 tablespoon of spicy paprika (or more, to taste);
1 tablespoon of smoked paprika;
2 tablespoons of chopped parsley;
rice breadcrumbs about 250 gr;
sunflower oil to taste;
salt, black pepper.
Mix the three paprikas together, add the chopped garlic, salt and plenty of freshly ground black pepper.
Marinate the jackfruit for 24 h in the paprikas and garlic mix, in a sealed container, in the fridge.
When the marinating time has elapsed, boil the potatoes as explained in this recipe, peel them and pass them, still hot, with the potato masher. Put them in a large bowl and let them cool.
Peel and coarsely chop carrots and onion, add them to the potatoes.
Also coarsely chop the jackfruit with its marinade and add it to the rest together with the chopped parsley and sifted chickpea flour.
Season with salt and pepper and stir for a while. Let it rest in the fridge for a few hours.
With lightly greased hands, form little balls, smaller than a walnut, and pass them in the rice breadcrumbs.
Fry them over medium-low heat in preheated sunflower oil. I recommend to use a wok.
Drain them gently with a perforated ladle, be careful: they are fragile when hot, place them on kitchen paper to absorb excess oil.
Serve them hot or lukewarm or even cold, with tomato sauce, or green sauce here the recipe, with mustard,
or with flavored cashew mayonnaise, here is the recipe.
To lick your fingers!
